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手工巧克力玫瑰花的制作方法

时间:2019-10-26 20:05 来源: 作者: admin 点击:

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  手工巧克力玫瑰花的制作方法 漂亮的巧克力花,用来装饰蛋糕是非常好的选择。尤其是外观简洁巧克力蛋糕,摆上几朵巧克力花,立马 典雅高贵了许多。 巧克力花的制作不想很多人想象中的那么复杂。经过糖浆处理后的巧克力,操作性增强了很多。这里提供 2 种不同巧克力玫瑰花的捏制方法,大家可以在蛋糕制作中用上,让蛋糕美美的。 手工巧克力玫瑰花的制作方法 烘焙配料: 黑巧克力 125 克,葡萄糖浆 50 克 烘焙之手工巧克力花的制作方法 A:巧克力质地变软的制作: 捏制巧克力花朵之前,需要将糖浆加入巧克力中,使巧克力质地变软,易于塑形。步骤如下: 1、黑巧克力掰成小块放入碗里。 2、将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里。 3、搅拌到黑巧克力全部溶化,将碗从水里取出来。 4、倒入糖浆。 5、用橡皮刮刀充分拌匀。 6、拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用,将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室,等凝固后即 可使用。若想立刻就使用,请根据下面 7-10 的步骤进行。 7、把巧克力液倒在大理石台面上。 8、用刮板反复的将巧克力液铲起,使巧克力降温。 9、巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力。 10、当巧克力凝固成团,但仍柔软的程度,就可以使用了。 烘焙 TIPS: 1、加入糖浆的目的是使巧克力质地变软,容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡 萄糖浆的品类外,玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说,果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的, 但使用比例可能会有所不同。 2、加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了,它仍然具有遇热溶化,越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧 克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候,可以减少 10 克糖浆,使巧克力更好操作一些。 3、加入糖浆后的巧克力,没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存,能保存很长时间。 B:烘焙之卷边玫瑰巧克力花的制作过程 1、将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒。 2、取一块巧克力,捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心。 3、取一个小圆粒,夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些,做出的玫瑰会比较美观。 但擀得越薄,越难操作。(油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上,没有油纸用保鲜袋代替也可) 4、撕掉油纸,把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣。 5、继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣,卷在第一瓣花瓣上边。 6、用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲,成为图中所示的模样。 7、继续用同样地方法放上第三片花瓣,并使之卷曲。 8、这是放上第四片花瓣的样子。放的时候,使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部。 9、重复这个过程,花朵就渐渐成型了。 10、成品。 C:烘焙之直边玫瑰巧克力花的制作过程 1、同样制作一个上尖下粗的花心。直边玫瑰的花心要比卷边玫瑰的花心大 2-3 倍。 2、取一个黄豆大的巧克力球,夹在油纸间擀开成椭圆形(不同于卷边玫瑰的圆形哈) 。 3、将椭圆形巧克力片包裹花心的上半部分(不要将花心全部包住) 。这是第一片花瓣。 4、继续擀出椭圆形的花瓣,第二片花瓣的起点在第一片花瓣起点稍往后一点,落点在第一 片花瓣落点之后,包住第一片花瓣。 5、继续放上花瓣。每一片新的花瓣的起点都在上一片花瓣的起点稍往后,并包住上一片花 瓣。 6、越往后,花瓣要越大。这也是与卷边玫瑰不同的地方,卷边玫瑰可以从始至终使用同样 大小的花瓣,但直边玫瑰的花瓣必须越来越大,才能顺利包住上一片花瓣。 7、随着花瓣的增多,花心也渐渐全部被包住了。 8、成品。直边玫瑰的制作难度要高于卷边玫瑰。2018平特肖计算法

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